Cinnamon rolls adalah roti manis klasik Amerika. Mereka memiliki kandungan tinggi mentega dan telur, citarasa kaya, dan aroma kayu manis yang kuat.
Bicara tentang cinnamon rolls, kita harus bahas tentang bahan utamanya, yaitu bubuk kayu manis. Bubuk kayu manis adalah bubuk yang dibuat dari kulit kayu manis atau cabang kayu manis yang dikeringkan. Ia harum dan sering digunakan pada roti, kue, dan produk baking lainnya. Kayu manis juga memiliki efek dapat menurunkan gula darah dan lipid darah.
Kayu manis banyak digunakan di Amerika Utara, Eropa, Amerika Selatan, Asia Pasifik, Timur Tengah, dan Afrika. Pada tahun 2020, luas tanam kayu manis di dunia sekitar 318.000 hektar, dengan produksi global kayu manis sekitar 249.000 ton. 98% kayu manis dunia diproduksi di Indonesia, China, Vietnam, dan Sri Lanka.
Advertisements
Terdapat sekitar 250 spesies kayu manis di dunia. Saat ini, terdapat dua jenis kayu manis umum yang dijadikan bahan masakan, yaitu kayu manis Sri Lanka (juga dikenal sebagai kayu manis Ceylon) dan kayu manis cassia (atau disebut juga kayu manis China). Kayu manis Ceylon lebih manis dan lembut, memiliki citarasa kompleks dan aroma sedikit mirip jeruk sehingga cocok untuk hidangan penutup, roti, kopi, dan teh susu. Sedangkan, kayu manis cassia lebih umum digunakan, kayu manis China diproduksi di Guangxi, Guangdong, Fujian, Yunnan, dan pegunungan berlokasi di daerah rendah dan sedang. Kulit kayunya lebat, berwarna coklat keabuan, memiliki aroma manis, dan sedikit pahit.
Proses produksi kayu manis Ceylon membutuhkan waktu dan tenaga yang sangat besar. Dibutuhkan sekitar empat atau lima tahun sejak tanam bibit hingga dapat panen. Memetik kayu manis membutuhkan pemotongan cabang kayu manis dengan sudut tertentu sehingga pohon kayu manis tetap dapat tumbuh. Dua kali setiap tahun, setelah musim kemarau dan penghujan, ketika kelembapan udara mencapai tingkat tertentu, pemotong kayu manis mulai bekerja. Demi mendapatkan potongan kayu manis yang sangat tipis, pemotong kayu manis membutuhkan waktu beberapa jam untuk mengupas endotelium pohon kayu manis.
Pertama, pisau tajam digunakan untuk melemaskan dan mengangkat kulit kayu yang mudah pecah. Kayu manis memiliki ketebalan setengah milimeter dan setipis kertas. Setelah kering, mereka digulung selama beberapa menit oleh sinar matahari dan potongan kering dimasukkan ke dalam kulit kayu lurus untuk membentuk silinder 42 inci. Akhirnya, terbentuklah pen kayu silinder yang padat, yang kering, diurutkan, dan dipotong dalam panjang tertentu.
Dibutuhkan waktu setidaknya lima hingga tujuh tahun bagi seseorang untuk menjadi pemotong kayu manis yang terampil. Butuh beberapa dekade bagi pemotong kayu manis untuk menguasai keterampilan mengupas. Bahkan pemotong dengan keterampilan paling terampil hanya dapat memproduksi beberapa pon kayu manis Ceylon seperti pen kayu setiap harinya. Kemudian, pen kayu dikemas menjadi banyak dan diurutkan. Kayu manis Ceylon memiliki lebih dari 10 kelas, tergantung pada kualitasnya. Semakin berharga kayu manis tersebut, semakin tipis dan mahal kulit kayu tersebut. Bagian kecil yang tersisa dalam pen kayu dibuat menjadi bubuk kayu manis. Karena kayu manis membutuhkan waktu yang sangat lama untuk diproduksi, sehingga harga untuk cinnamon rolls umumnya tidaklah murah.