เค้กนโปเลียนทำด้วยแป้งและคัสตาร์ดกรอบ 16 ชั้น คล้ายกับขนมพัฟฝรั่งเศส แต่ชั้นของคัสตาร์ดจะสลับกับขนมพัฟ สูตรของเชฟแต่ละคนแตกต่างกัน สูตรนี้สำหรับเค้กนโปเลียน10 ชั้น ช่วยประหยัดเวลาและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นจากของหวานที่มีหลายชั้น
อาจใช้เวลานานเล็กน้อยในการทำ แต่ผลลัพท์ของของหวานที่เติมเต็มจิตวิญญาณนี้คุ้มค่ามาก นี่เป็นเค้กที่น่าประทับใจที่จะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณอย่างแน่นอน คุณอาจจะได้ไข่ขาวจากขั้นตอนนี้มาบ้าง แต่อย่าทิ้งมันไปนะ สามารถเอาไปทำไข่เจียวไข่ขาวหรือพายเมอแรงค์แสนอร่อยได้
เห็นได้ชัดว่าขนมใช้ชื่อมาจากจักรพรรดิฝรั่งเศสนโปเลียน แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าเกิดขึ้นได้อย่างไรและทำไม
มีอีกสามทฤษฎีที่อธิบายว่านโปเลียนได้ชื่อมาอย่างไร :
1) ลายซิกแซกดั้งเดิมของสีขาวและช็อกโกแลตฟรอสติ้งบนขนมที่ดูเหมือนชุดของนโปเลียน
2) ขนมอบถูกคิดค้นโดยเชฟชาวเดนมาร์กและถูกใช้ครั้งแรกในระหว่างการเยือนของจักรพรรดิฝรั่งเศส
3) ขนมอบนี้คิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลีในเนเปิลส์ซึ่งชื่อว่านโปเลตาโนตามชื่อเมืองของเขา ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "นโปเลียน" ในภาษาอังกฤษ
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ขนมอบชิ้นเล็กๆชิ้นนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง นี่คือสูตรที่คุณสามารถลองทำตามได้
วัตถุดิบ
สำหรับชั้นขนม:
เนยจืด 2 ออนซ์ (1/4 ถ้วย)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้องตีจนแข็ง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย (180 ก.)
นมสด 5 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 10 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยครึ่ง
แป้งเอนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 8 ออนซ์ (1 ถ้วย)
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
Advertisements
ไส้คัสตาร์ด:
ขั้นตอน
การทำชั้นขนม
1. ในชามใบใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนเป็นครีม
2. ใส่ครีม ตีไข่ขาวและเกลือ
3. ค่อยๆ ตะล่อมแป้งทีละช้อนจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น คุณอาจไม่ต้องการมันทั้งหมด
4. ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น
5. เมื่อพร้อมที่จะอบ ให้เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ทาเนยที่แผ่นอบและโรยด้วยแป้ง
6. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น รีดแป้งทีละชิ้นบนแผ่นอบและปั้นเป็นวงกลมขนาด 8 นิ้ว
7. อบแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง 6 ถึง 10 นาที สามารถใช้ส้อมจิ้มแป้งได้ถ้าเกิดฟองขณะทำอาหาร
8. เมื่อแต่ละชั้นสุกดีแล้ว นำออกจากกระทะแล้วพักบนตะแกรงให้เย็น ทำซ้ำจนแป้งทั้งหมดอบหมด
ทำไส้คัสตาร์ด
1. รวบรวมวัตถุดิบ
2. อุ่นนมในกระทะใบใหญ่
3. ตีไข่แดง ไข่ขาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนเป็นครีมในชามใบใหญ่
4. ใส่แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงในหม้ออุ่น (แต่ไม่ร้อนจัด) แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นใช้ช้อนไม้ ตั้งไฟอ่อนจนข้นและเป็นครีม
6. ใส่เนยและวานิลลาลงไป แล้วตีจนเนียน
7. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น คนบ่อยๆขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง
ประกอบเค้กเบอร์รี่และครีม
ขั้นตอน：
1. วางแป้งที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถาดเค้กขนาด 8 นิ้ว แล้วปิดทับด้วยชั้นไส้คัสตาร์ดที่เย็นไว้
2. ทำต่อไปด้วยวิธีนี้ ปาดคัสตาร์ดให้ทั่วขนมจนเป็นชั้นที่ 9
3. บี้แป้งพัฟชั้นที่สิบและชั้นสุดท้ายแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก แช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง
4. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ใช้มีดปาดเนยที่ขอบเค้ก แกะวงแหวนออก แล้วใช้ที่ใส่เค้กหรือไม้พายสองอัน ค่อยๆ นำเค้กไปใส่จาน
5. ใช้มีดตัดเค้กให้สวยงามและเสิร์ฟ