हाल के दिनों में, सोशल नेटवर्क पर सौंदर्य और स्वास्थ्य लाभ के लिए सब्जियों के रस के सेवन को बढ़ावा देने का चलन बढ़ रहा है। धारणा यह है कि सब्जियां आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं जबकि फलों के रस की तुलना में इनमें चीनी की मात्रा कम होती है।बहुत से लोग मानते हैं कि ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी का रस पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है क्योंकि खाना पकाने के तरीकों से अक्सर पानी में घुलनशील और गर्मी के प्रति संवेदनशील बायोएक्टिव यौगिकों का नुकसान होता है। इसके अलावा, सब्जी के रस का चमकीला हरा रंग इसे स्वस्थता का एहसास देता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सब्जियों का रस पीने से विषहरण नहीं हो सकता है और कुछ स्वास्थ्य समस्याएं भी पैदा हो सकती हैं। जूसर या व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सब्जियों के रस का उपयोग करते समय, सब्जियों में पाए जाने वाले कुछ आहार फाइबर नष्ट हो जाते हैं क्योंकि सब्जियों के अवशेष फ़िल्टर हो जाते हैं।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सब्जियों के रस में आम तौर पर केवल 1% आहार फाइबर होता है, जो ताजे फलों और सब्जियों में मौजूद फाइबर का आधा होता है, जिससे महत्वपूर्ण नुकसान होता है।सब्जियों का रस निकालने की प्रक्रिया में ऑक्सीकरण के कारण विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी (वीसी) की काफी हानि होती है। पारंपरिक खाना पकाने के दौरान गर्म करने से भी विटामिन की हानि होती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ व्यंजनों के लिए खाना पकाना आवश्यक है, और गर्म करने से न केवल पोषक तत्वों की हानि होती है, बल्कि लेक्टिन, टैनिन, कुकुर्बिटासिन, ऑक्सालिक एसिड और अन्य पदार्थों की भी हानि होती है। जबकि ये यौगिक सूक्ष्मजीवों और कीड़ों के खिलाफ पौधों के लिए सुरक्षात्मक "छतरियां" के रूप में कार्य करते हैं, वे मनुष्यों के लिए "विषाक्त पदार्थ" बन सकते हैं।
टैनिन, जो आमतौर पर ख़ुरमा, कच्चे अंगूर और आलूबुखारे में पाया जाता है, प्रोटीन के साथ मिलकर टैनेट बना सकता है। अत्यधिक पेट में एसिड की उपस्थिति में, वे पेक्टिन और फाइबर के साथ मिल सकते हैं, जिससे कठोर गांठें बन सकती हैं जो पाचन तंत्र में रुकावट, गंभीर पेट दर्द, उल्टी और अन्य लक्षण पैदा कर सकती हैं।कुछ फलियां और कंद, जैसे बीन्स, फवा बीन्स और आलू में एग्लूटीनिन नामक विषैले प्रोटीन होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं के एकत्रीकरण का कारण बनते हैं।
Advertisements
इसके अतिरिक्त, ऑक्सालिक एसिड शरीर में कैल्शियम आयनों के साथ मिलकर कैल्शियम ऑक्सालेट बना सकता है, जिससे गुर्दे की पथरी का निर्माण होता है और विभिन्न ऊतकों और अंगों में तेज क्रिस्टल जमा हो जाते हैं। उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री वाली सब्जियों में पालक, शकरकंद, अजवाइन और ब्रोकोली शामिल हैं।
सब्जियों का जूस पीने में रुचि रखने वालों के लिए, सुरक्षा जोखिमों को कम करने और अतिरिक्त सावधानी बरतने के तरीके हैं:
1. वॉल-ब्रेकर का उपयोग करें: वॉल-ब्रेकर, आजकल एक लोकप्रिय उपकरण है, जो सब्जियों के स्क्रैप को उपयुक्त कण आकार में कुचल सकता है, जिससे स्वीकार्य स्वाद बनाए रखते हुए आहार फाइबर को बनाए रखने में मदद मिलती है।
2. रस निकालने से पहले ब्लांच करें: सब्जियों को ब्लांच करने से न केवल ऑक्सालिक एसिड की मात्रा कम होती है, बल्कि सतह के सूक्ष्मजीव और कुछ कीटनाशक अवशेष भी निकल जाते हैं, जिससे सुरक्षा में काफी सुधार होता है। रस निकालने के बाद थोड़ी देर ब्लैंचिंग भी ऑक्सीकरण के कारण होने वाले विटामिन के नुकसान को कम कर सकती है।
3. फलों के स्वाद का विकल्प चुनें: शहद या चीनी जैसी चीनी मिलाने के बजाय, प्राकृतिक मिठास के रूप में ताजे फल और सब्जियों को शामिल करना स्वास्थ्यवर्धक है। चीनी सेवन के बारे में चिंताओं को दूर करने के लिए, बस दैनिक फलों की खपत से सब्जी के रस में जोड़े गए फलों की संख्या घटा दें।
4. मध्यम खपत: सब्जियों के रस को तीन भोजन के दौरान सब्जियों की पूरी खपत की जगह नहीं लेना चाहिए। जब दैनिक सब्जी का सेवन अपर्याप्त हो तो इसे एक पूरक विकल्प के रूप में माना जाना चाहिए। अभी भी नियमित रूप से साबुत सब्जियों और फलों के सेवन पर जोर दिया जाना चाहिए।